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Gluten vital de blé

gluten de blé

Le gluten de blé est un produit sec en poudre à teneur protéique d’origine végétale élevée. Il est constitué principalement de Protéine (gluténine et gliadine), fibre végétale et eau.

Apparence: 
Il se présence comme une poudre de couleur jaune pale avec odeur et saveur légères et agréables. Il est extrait de graines sélectionnées d’origine communautaire.
Conformité: 
Le produit est conforme aux directives UE actuellement en vigueur.
Façon de l’obtenir : 
Gluten de blé est extrait de blé sélectionnés provenant de la Communauté Européenne. On l’obtient par extraction mécanique et lavage en eau de puits. Le séchage est effectué à basse température pour conserver intactes les caractéristiques du produit.
Propriétés
Humidité
< 9.0 %
Cendres
< 1.2 % s/s
Protéines (N x 5.7)
> 75.0 % s/s
Lipides totaux
< 1.5 % s/s
pH (sol. 20 % in H2O dist.)
5.0 - 7.0
Absorption eau
> 170 %
Fonction: 
  • Améliorateur et coadjuvant rhéologique.
Applications: 
  • SECTEUR ALIMENTAIRE: ingrédient pour la panification et pour la production de produits de boulangerie-pâtisserie de haute qualité et comme améliorateur de farine de blé tendre.
Packaging: 
  • En vrac en citerne
  • Sacs 25 Kg